Шашлык из свинины с уксусом и луком

Шашлык из свинины с уксусом и луком — классический рецепт для мангала, который хорошо подходит для дачи, пикника и семейного застолья. Мясо получается ароматным, с легкой кислинкой и насыщенным луковым вкусом.

Для такого шашлыка лучше всего взять свиную шею: в ней есть жировые прожилки, поэтому мясо после жарки остается сочным. Более постный вариант — окорок, но его важно не передержать на углях. Уксус в маринаде лучше использовать умеренно, чтобы он не перебил вкус мяса и не сделал его сухим.

Какое мясо выбрать для шашлыка

Для классического шашлыка из свинины лучше всего подходит свиная шея. Она достаточно мягкая, сочная и хорошо переносит жарку на углях.

Также можно использовать:

• свиной окорок — более постный вариант;
• лопатку — мясо плотнее, но при правильном мариновании получается вкусным;
• карбонад — лучше брать с небольшим количеством жира, иначе шашлык может выйти суховатым.

Мясо желательно брать охлажденное, а не замороженное. Перед нарезкой его нужно обсушить бумажными полотенцами и убрать грубые пленки, жилы и лишний твердый жир.

Шашлык из свинины с уксусом и луком: рецепт по шагам

• 
  Свинину промойте при необходимости, затем хорошо обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте мясо кусками среднего размера — примерно по 4–5 см. Старайтесь делать куски одинаковыми, чтобы они прожаривались равномерно.
• 
  Лук очистите и нарежьте полукольцами или крупными кольцами. Переложите его в глубокую миску, добавьте соль и слегка помните руками, чтобы лук пустил сок. Именно луковый сок делает маринад более ароматным. К луку добавьте черный молотый перец и уксус. Если используете обычный столовый уксус 9%, не увеличивайте количество: для 1 кг свинины достаточно 3 столовых ложек. При желании влейте немного воды, чтобы вкус маринада был мягче.
• 
  Выложите куски свинины в миску с луком и маринадом. Хорошо перемешайте руками, чтобы каждый кусок был покрыт луком, солью, перцем и уксусом. Накройте миску крышкой или пищевой пленкой. Оставьте мясо мариноваться минимум на 2–3 часа. Если есть время, уберите шашлык в холодильник на ночь..
• 
  Нанизывайте мясо на шампуры, чередуя с луком. Оставляйте небольшие промежутки между кусками. Жарьте шашлык на хорошо прогретом мангале, переворачивая каждые 3–4 минуты. Готовьте до румяной корочки и полной прожарки внутри. Подавайте с овощами, свежей зеленью и лавашем.

Советы по приготовлению

• Не добавляйте слишком много уксуса. Избыток кислоты может сделать мясо жестким и перебить вкус свинины.
• Лучше всего мариновать шашлык в стеклянной, эмалированной или пластиковой пищевой посуде. Алюминиевую посуду использовать не стоит.
• Если мясо постное, можно добавить в маринад 1–2 столовые ложки растительного масла.
• Не жарьте шашлык на открытом огне. Мясо быстро подгорит снаружи, но может остаться сырым внутри.