Что такое кускус

Что такое кускус — это вопрос, который часто возникает у тех, кто видит этот продукт в магазине или в рецептах. Кускус — это продукт из пшеничной манки, сформированный в мелкие гранулы и предварительно пропаренный, благодаря чему он готовится всего за несколько минут. Его часто называют крупой, хотя по технологии производства кускус ближе к пасте.

Кускус широко используется в кухне Северной Африки и Средиземноморья, а сегодня стал привычным ингредиентом и в повседневной домашней кулинарии.

Из чего делают кускус

Традиционно кускус изготавливают из манной крупы, которую слегка увлажняют, скатывают в мелкие шарики и затем высушивают. Классический вариант делают из твердой пшеницы.

Также в продаже можно встретить:

• пшеничный кускус
• цельнозерновой кускус
• кускус из ячменя
• безглютеновые варианты из кукурузы или риса

Промышленный кускус уже прошел этап пропаривания, поэтому не требует долгой варки.

Чем кускус отличается от других круп

Кускус отличается способом приготовления и текстурой. Его не варят, как рис или гречку, а заливают кипятком или горячим бульоном и настаивают.

Основные отличия:

• очень мелкая и воздушная структура
• быстрый способ приготовления
• нейтральный вкус
• хорошо впитывает соусы и специи

За счет этого кускус часто используют как универсальный гарнир или основу для салатов.

Польза и пищевая ценность кускуса

Польза и пищевая ценность кускуса

Кускус содержит:

• сложные углеводы
• растительный белок
• витамины группы B
• железо и магний

Он хорошо насыщает и легко усваивается. Калорийность сухого продукта составляет около 370 ккал на 100 г, но в готовом виде она значительно ниже, так как кускус впитывает воду.

Важно учитывать, что кускус содержит глютен, поэтому не подходит людям с целиакией.100 г, в готовом виде — значительно ниже за счет воды.

Как готовят кускус

Самый простой и популярный способ приготовления:

1. Засыпать кускус в миску.
2. Залить кипятком или горячим бульоном в пропорции примерно 1:1.
3. Накрыть крышкой и оставить на 5–10 минут.
4. Разрыхлить вилкой и добавить масло, соль или специи.

В традиционной кухне кускус готовят на пару в несколько этапов, но для домашнего использования быстрый способ считается оптимальным.

С чем едят кускус

Кускус универсален и сочетается со многими продуктами:

• мясо, курица и рыба
• тушеные и свежие овощи
• зелень и специи
• сухофрукты, орехи и мед в сладких блюдах

Его используют как гарнир, добавляют в теплые и холодные салаты, а также делают на его основе рагу и боулы, поэтому легко адаптируется под любои вкус.

Индейка с кускусом и авокадо

Как выбрать кускус в магазине

При выборе кускуса стоит обратить внимание на несколько моментов:

• состав должен быть простым, без ароматизаторов и красителей
• цельнозерновой вариант содержит больше клетчатки
• мелкий кускус подходит для салатов, более крупный — для гарниров
• упаковка должна быть сухой и герметичной

Как хранить кускус

Сухой кускус хранят в плотно закрытой упаковке или контейнере в сухом месте. Срок хранения обычно составляет до 12 месяцев.

Готовый кускус можно хранить в холодильнике 2–3 дня. Важно держать его в закрытой емкости, так как он легко впитывает посторонние запахи и влагу.

Кускус полезен или вреден

Для большинства людей кускус является безопасным и полезным продуктом. Он подходит для сбалансированного рациона и может использоваться в правильном питании.

Однако кускус не подходит людям с непереносимостью глютена и при целиакии.

Вопросы и ответы о кускусе

Кускус в кулинарии сегодня

Сегодня кускус используют не только в восточной и средиземноморской кухне. Его добавляют в быстрые салаты, готовят как легкий гарнир, используют в вегетарианских и постных блюдах.

Кускус — это удобный и универсальный продукт, который легко вписать в повседневное меню и использовать в самых разных рецептах.

Читайте также:

• Что такое булгур и как его готовить