Коричневый и белый сахар часто используются в кулинарии, но между ними есть заметные различия. Они отличаются способом производства, вкусом, цветом и применением в блюдах. Многие считают коричневый сахар более полезным, однако это не совсем так. Разберемся, чем именно отличается коричневый сахар от белого и какой лучше использовать в разных рецептах.
Как получают белый сахар
Белый сахар — это рафинированный продукт. Его производят из сахарной свеклы или сахарного тростника. В процессе производства сок растения очищают, выпаривают и кристаллизуют.
После этого сахар проходит несколько этапов очистки и рафинирования, в результате чего удаляются все примеси и остатки патоки. Именно поэтому белый сахар имеет:
- чистый сладкий вкус
- белый цвет
- сухую рассыпчатую текстуру
- нейтральный аромат
Белый сахар чаще всего используют в выпечке, напитках и десертах, когда не требуется дополнительный вкус или цвет.
Как получают коричневый сахар
Коричневый сахар получают немного иначе. Это тот же сахар, но с добавлением или сохранением патоки (мелассы).
Существует два основных вида:
- натуральный тростниковый сахар — в нем сохраняется часть патоки после переработки
- рафинированный сахар с добавленной патокой — в обычный белый сахар добавляют мелассу
Именно патока придает сахару:
- коричневый цвет
- карамельный аромат
- более влажную и липкую текстуру
Чем больше патоки в составе, тем темнее сахар и тем насыщеннее его вкус.
В чем разница во вкусе
Главное отличие — во вкусе и аромате. Белый сахар имеет чистую сладость без дополнительных оттенков. Он практически не влияет на аромат блюда.
Коричневый сахар обладает более сложным вкусом. В нем ощущаются легкие карамельные, медовые и иногда даже немного пряные нотки. Поэтому коричневый сахар часто используют для печенья, кексов, карамели, соусов, маринадов. Он делает вкус выпечки более глубоким и насыщенным.
Есть ли разница в пользе
Существует мнение, что коричневый сахар намного полезнее белого. На самом деле разница минимальна. Патока действительно содержит небольшое количество минералов: калий, кальций, железо, магний. Но их количество очень небольшое, поэтому с точки зрения питания оба вида сахара практически одинаковы.
Главное правило остается прежним — употреблять сахар умеренно.
Можно ли заменить один сахар другим
В большинстве рецептов белый и коричневый сахар можно заменить друг другом. Однако результат немного изменится.
Если заменить белый сахар коричневым:
- выпечка станет более влажной
- появится карамельный оттенок вкуса
- цвет теста станет темнее
Если заменить коричневый сахар белым:
- вкус будет менее насыщенным
- структура выпечки может стать более сухой
Поэтому в некоторых рецептах лучше использовать именно тот вид сахара, который указан.
Какой сахар лучше использовать в кулинарии
Оба вида сахара находят свое применение на кухне.
Белый сахар лучше подходит для:
- бисквитов
- меренги
- кремов
- сиропов
- напитков
Коричневый сахар чаще используют для:
- печенья
- маффинов
- пряников
- карамельных соусов
- мясных маринадов
Многие кулинары держат на кухне оба вида сахара и выбирают их в зависимости от рецепта.
Часто задаваемые вопросы
Итоги
Белый и коричневый сахар отличаются не столько составом, сколько вкусом и способом обработки. Белый сахар более нейтральный и универсальный, а коричневый обладает карамельным ароматом благодаря патоке.
С точки зрения пользы разница между ними небольшая, поэтому выбирать сахар стоит прежде всего исходя из рецепта и желаемого вкуса блюда.
Читайте также:
