Сервировка стола — это не только соблюдение правил этикета, но и возможность выразить индивидуальность, создать особую атмосферу для трапезы. Независимо от повода, правильно оформленный стол делает прием пищи комфортным и запоминающимся. Эта статья поможет вам освоить искусство сервировки, начиная с выбора скатерти и заканчивая размещением декоративных элементов.
Основы сервировки: скатерть и подложки
Выбор скатерти
Скатерть — это основа, которая задает тон всему столу. Она должна быть:
- чистой и выглаженной;
- подходящей по размеру (края скатерти должны свисать на 20–30 см);
- подобранной в соответствии с тематикой мероприятия (например, белая для официального ужина, цветная или узорчатая для семейного обеда);
- выбирайте материал и цвет, соответствующие событию. Для неформальной обстановки подойдет льняная скатерть, для праздника — атласная или жаккардовая.
Подложки и раннеры
Для дополнительного декора можно использовать подложки под тарелки или раннеры — узкие полоски ткани, проходящие вдоль стола. Они защищают скатерть и придают столу стильный вид.
Расположение тарелок
Тарелки размещаются в следующем порядке:
- Подстановочная тарелка — основа сервировки. Она не используется для еды, но остается на столе до конца трапезы.
- Закусочная тарелка — ставится поверх подстановочной и используется для подачи холодных закусок.
- Суповая тарелка (если предусмотрена подача супа) — размещается поверх закусочной.
- Пирожковая тарелка — располагается слева от основной тарелки, на уровне верхнего края. На нее кладут хлеб, булочки или масло.
Все тарелки должны находиться на расстоянии 1,5–2 см от края стола.
Размещение столовых приборов
Основные правила
Приборы располагаются в порядке их использования:
- дальние от тарелки используются первыми;
- ножи и ложки кладутся справа, вилки — слева;
- десертные приборы (вилка и ложка) располагаются горизонтально над основной тарелкой.
Детали размещения
- Ножи кладутся лезвием к тарелке.
- Вилки располагаются зубцами вверх.
- Ложки кладутся выпуклой стороной вниз.
Если подается несколько блюд, каждому из них соответствует свой комплект приборов.
Салфетки
Салфетки — важный элемент, который выполняет как практическую, так и декоративную функцию. Они могут быть:
- Тканевыми: раскладываются слева от вилок, на закусочной тарелке или внутри бокала (для праздничной сервировки). Тканевые салфетки можно украсить кольцами, лентами или сложить оригинальным способом в виде фигур (например, в форме розы или веера).
- Бумажными: используются в неформальной обстановке, кладутся рядом с тарелкой.
Бокалы и стаканы
Расположение бокалов зависит от подаваемых напитков:
- Стакан для воды — ставится прямо над ножом.
- Бокал для белого вина — размещается справа от стакана для воды.
- Бокал для красного вина — ставится справа от бокала для белого вина.
- Фужер для шампанского — размещается последним, если предусмотрена подача игристого вина.
Для удобства бокалы можно расставить в виде диагональной линии или треугольника.
Декор стола
Декоративные элементы делают сервировку завершенной и создают нужное настроение. Вот несколько идей:
- Цветы: живые композиции всегда украшают стол, но их высота не должна мешать гостям видеть друг друга.
- Свечи: идеально подходят для вечернего приема. Используйте подсвечники, чтобы избежать капель воска на скатерти.
- Мелкие элементы: камешки, ракушки, ленты или сезонные украшения (например, ветки хвои для новогоднего стола).
Важно соблюдать меру, чтобы декор не загромождал пространство.
Дополнительные элементы
Меню
Для формальных приемов на столе можно разместить карточки с описанием меню. Это подчеркнет торжественность события.
Карточки с именами
Для больших мероприятий на тарелки или рядом с ними кладут карточки с именами гостей, чтобы упростить рассадку.
Соусники и специи
Соусники, солонки и перечницы располагаются на столе так, чтобы ими было удобно пользоваться всем гостям.
Общая композиция
После размещения всех элементов оцените общий вид стола:
- Проверьте симметрию и гармонию сервировки.
- Убедитесь, что расстояния между предметами равномерны.
- Проверьте удобство для каждого гостя: все приборы и тарелки должны быть легко доступными.
Ошибки, которых стоит избегать
- Использование слишком яркой, короткой или мятой скатерти может отвлечь внимание от основной сервировки или испортить общий вид стола.
- Если тарелки, приборы или бокалы размещены неровно относительно друг друга, это делает стол неопрятным и создает ощущение хаоса.
- Слишком много столовых приборов путает гостей и создает избыточную загруженность.
- Высокий декор создает барьер для общения и отвлекает от трапезы. Выбирайте низкие композиции и декоративные элементы, не закрывающие обзор.
- Неправильное размещение приборов усложняет их использование.
- Загроможденный стол (избыточный декор, лишние элементы, тесное расположение приборов) вызывает чувство дискомфорта у гостей из-за недостатка пространства.
- Недостаточное или слишком яркое освещение делает обстановку неуютной, а слишком яркий может раздражать. Используйте мягкий рассеянный свет или свечи для создания приятной атмосферы.
Заключение
Сервировка стола — это способ показать гостям внимание и заботу. Следуя этим правилам, вы сможете создать уютную, праздничную или торжественную атмосферу, которая запомнится всем. Не забывайте, что главное — это комфорт и удовольствие от трапезы!
