Что такое булгур и как его готовить

Булгур — это не только вкусный, но и очень полезный продукт, который обладает множеством ценных свойств благодаря своему составу. В этой статье разберем, что такое булгур, в чем его польза, чем отличается от кускуса, как его готовить и с чем сочетать, чтобы разнообразить повседневное меню.

Что такое булгур

Булгур — это крупа из пшеницы, которая прошла специальную обработку: зерна пропаривают, высушивают и дробят. Благодаря этому булгур имеет легкий ореховый вкус, быстро готовится и сохраняет полезные свойства.

Булгур — одна из древнейших круп, известная уже более 4000 лет. Его упоминают в исторических источниках, связанных с кулинарными традициями Ближнего Востока и Средиземноморья. В древности булгур был важным продуктом питания благодаря своей питательности и длительному сроку хранения. Сегодня он остается неотъемлемой частью многих национальных кухонь, включая турецкую, арабскую и индийскую.

Булгур различается по размеру крупинок, что влияет на его использование в кулинарии:

• Крупный булгур — идеален для плова, фаршированных овощей и гарниров.
• Средний булгур — подходит для салатов, супов и запеканок.
• Мелкий булгур — используется для каш, завтраков и десертов.

Чем полезен

Булгур — это не только вкусно, но и полезно. Вот его основные преимущества:

• Богат клетчаткой — улучшает пищеварение, помогает контролировать уровень холестерина и поддерживает здоровье кишечника.
• Низкий гликемический индекс подходит для людей, следящих за уровнем сахара в крови.
• Источник витаминов и минералов: содержит витамины группы B, магний, железо, фосфор и цинк, которые важны для энергии, иммунитета и здоровья костей.
• Антиоксиданты защищают клетки от повреждений и снижают риск хронических заболеваний.
• Сытный и низкокалорийный — помогает контролировать вес, надолго давая чувство насыщения.

Булгур часто используется в диетическом питании благодаря своей низкой калорийности. Но людям с целиакией или непереносимостью глютена его следует избегать из-за содержания глютена.

Чем булгур отличается от кускуса

Булгур и кускус — это два разных продукта, хотя оба изготавливаются из пшеницы. Их основные отличия заключаются в способе производства, текстуре, вкусе и использовании в кулинарии.

Булгур — это цельное зерно пшеницы, которое сначала пропаривают, затем сушат и дробят на мелкие кусочки. Булгур может быть разного помола — от мелкого до крупного.

Кускус — это не цельное зерно, а мелкие гранулы, которые изготавливаются из манной крупы (которая, в свою очередь, производится из пшеницы). Кускус готовится путем смачивания манной крупы и формирования из нее маленьких шариков.

Булгур обладает насыщенным, слегка ореховым вкусом, который хорошо сочетается с овощами, мясом и специями. Считается более полезным, чем кускус, так как это цельное зерно, богатое клетчаткой, витаминами и минералами.

Кускус имеет нейтральный вкус, что делает его универсальным для различных блюд. Он часто используется как основа для салатов или гарнир. Менее богат клетчаткой, так как изготавливается из манной крупы, которая является более обработанным продуктом.

Как готовить

Приготовление булгура не требует особых навыков. Вот основные шаги:

1. Промойте крупу, если это необходимо — некоторые производители продают уже очищенный булгур.
2. Обжарьте на сухой сковороде или с добавлением масла для усиления орехового аромата (этот шаг можно пропустить).
3. Варите в воде или бульоне в пропорции 1:2 (1 часть булгура на 2 части жидкости) около 10–15 минут. Крупа впитает жидкость и станет мягкой.

Что приготовить

Булгур — универсальный продукт, из которого можно приготовить множество вкусных блюд. Он сочетается с овощами, мясом, рыбой, бобовыми и специями, делая блюда сытными и полезными. Вот несколько идей:

1. Салаты

• Табуле — классический ближневосточный салат с булгуром, свежей зеленью (петрушка, мята), помидорами, огурцами, лимонным соком и оливковым маслом.
• Овощной салат — добавьте к булгуру жаренные овощи (баклажаны, перец, кабачки), зелень и заправку из лимонного сока или йогурта.

2. Гарниры

• Плов из булгура — замените рис на булгур, добавьте морковь, лук, специи и немного масла.
• Булгур с овощами — обжарьте лук, морковь, перец, добавьте булгур и немного бульона, потушите до готовности.

3. Супы

• Овощной суп с булгуром — добавьте булгур в любой овощной суп для сытности и насыщенного вкуса.
• Чечевичный суп — смешайте булгур с чечевицей, овощами и специями.

4. Основные блюда

• Фаршированные овощи — используйте булгур как начинку для перцев, баклажанов или кабачков.
• Котлеты или тефтели — смешайте булгур с фаршем, луком, специями и приготовьте в духовке или на сковороде.

5. Завтраки

• Каша из булгура — сварите булгур на молоке или воде, добавьте мед, орехи, сухофрукты или свежие фрукты.
• Булгур с яйцом — обжарьте булгур с овощами, сверху добавьте яйцо-пашот или глазунью.

6. Вегетарианские блюда

• Булгур с тофу или нутом — обжарьте тофу или нут с булгуром, добавьте специи и зелень.
• Вегетарианские голубцы — используйте булгур вместо риса в начинке.

7. Десерты

Сладкий булгур — сварите булгур с молоком, добавьте корицу, мед, орехи и изюм.

Булгур — это питательный, вкусный и универсальный продукт, который легко впишется в ваш рацион. Он богат клетчаткой, витаминами и минералами, помогает поддерживать здоровье и идеально подходит для приготовления салатов, гарниров, супов и даже десертов. Попробуйте булгур — и вы откроете для себя новый вкусный и полезный ингредиент! 😊