Грибной открытый пирог с колбасой, беконом и нежным соусом бешамель получается сытным, ароматным и очень вкусным. Рассыпчатое тесто отлично держит форму, не сползает по бортикам и оставляет достаточно места для мясной и грибной начинки. По желанию можно выложить сверху ломтики камамбера — получится еще насыщеннее и аппетитнее.
Грибной открытый пирог: рецепт по шагам
Калорийность: ~ 208 ккал на 100 г
Ингредиенты
Порции: –+
- Рассыпчатое тесто:
- Мука цельнозерновая 250 г
- Мука миндальная 2 ст.л.
- Масло сливочное холодное 140 г
- Пекарский порошок 1/3 ч.л.
- Вода холодная 2 ст.л.
- Соль большая щепотка
- Фарш:
- Шампиньоны 250 г
- Сушеные грибы 20 г
- Колбаса 200 г
- Бекон 100 г
- Лук репчатый 1 шт
- Чеснок 2 зубчика
- Кроме того:
- Молоко 400 мл
- Масло сливочное 40 г
- Мука цельнозерновая 2 ст.л.
- Соль 1/4 ч.л.
- Перец чёрный молотый большая щепотка
- Мускатный орех большая щепотка
- Сыр желтый 50 г
- Сыр Камамбер 1/2 диска
Шаги
Просейте цельнозерновую муку (250 г) и миндальную муку (2 ст. л.). Добавьте пекарский порошок (1/3 ч. л.), холодное сливочное масло (140 г), крупную щепотку соли и яичный желток. Порубите ножом, чтобы быстро собрать тесто в крошку. Влейте холодную воду (2 ст. л.) и замесите гладкое тесто. Уберите его в холодильник минимум на 30 минут.
Смажьте форму для тартов диаметром 28 см сливочным маслом. Выложите охлажденное тесто в форму, сформируйте бортики и наколите вилкой. Поставьте в холодильник или морозильную камеру на 10–15 минут. Выпекайте корж 17–20 минут при 190°C до легкого румянца.
Обжарьте мелко нарезанный лук в небольшом количестве масла. Добавьте рубленый чеснок, нарезанный кубиками бекон (100 г) и колбасу (200 г). Обжаривайте, помешивая. Сушеные грибы залейте кипятком на 10 минут.
Добавьте нарезанные свежие шампиньоны и распаренные сушеные грибы. Жарьте 5–7 минут, посолите и поперчите.
Выложите горячую начинку на готовый корж.
Аккуратно и равномерно вымесите его ложкой.
Соус бешамель. Растопите сливочное масло (40 г), всыпьте муку (2 ст. л.) и быстро перемешайте венчиком. Влейте молоко (350–400 мл), добавьте мускатный орех, соль и перец. Варите на слабом огне 3–5 минут до загустения, постоянно помешивая. Снимите с огня, добавьте тертый желтый сыр (50 г) и перемешайте. Готовьте на медленном огне, постоянно помешивая венчиком, пока соус не начнет густеть. Соус должен слегка загустеть в течение 3-5 минут. Снимите с огня и добавьте тертый или нарезанный кубиками желтый сыр (около 50 г), перемешайте.
Полейте начинку соусом бешамель, слегка распределив его по поверхности. Выложите ломтики камамбера и оставленные сушеные грибы для украшения. Выпекайте 15–20 минут при 180°C.
Пирог удобнее резать теплым, когда соус слегка схватится. Подавайте сразу или дайте немного настояться — он будет вкусным в любом варианте.
Рекомендуем приготовить:
