Специи делают блюда ароматными и выразительными, но со временем их вкус и запах постепенно ослабевают. Чтобы пряности дольше сохраняли свои свойства, важно знать как хранить специи.
Почему специи теряют аромат
Основные враги специй — свет, влага, тепло и воздух. При длительном контакте с ними эфирные масла испаряются, поэтому аромат становится слабее. Особенно быстро это происходит с молотыми специями: большая площадь соприкосновения ускоряет выветривание.
В какой таре хранить
Самый удачный вариант — плотно закрывающиеся баночки из темного стекла. Они надежно защищают от света и влаги. Подойдут и металлические контейнеры или керамические емкости. Пластиковая тара допустима, но она хуже удерживает аромат и со временем впитывает запахи.
Где хранить специи
- В сухом и темном шкафчике.
- Подальше от плиты, батарей и других источников тепла.
- Не на открытых полках возле окна — прямой свет разрушает эфирные масла.
Целые или молотые
- Целые специи (перец горошком, гвоздика, корица палочками) сохраняют насыщенный аромат 2–3 года.
- Молотые специи теряют вкус быстрее — обычно через 6–12 месяцев.
Поэтому целые специи выгоднее покупать, а измельчать лучше непосредственно перед приготовлением.
Как продлить свежесть
- Как хранить специи: баночки с приправами в удобном органайзере
- Подписывайте баночки и указывайте дату покупки.
- Покупайте специи небольшими порциями, чтобы они не залеживались.
- Пересыпайте пряности из пакетиков в герметичные емкости.
- Редкие и дорогостоящие специи можно хранить в морозилке, но только в плотно закрытых контейнерах.
Срок хранения популярных специй
| Специя | Форма | Срок хранения |
|---|---|---|
| Перец | Горошек | до 3 лет |
| Перец | Молотый | 6–12 месяцев |
| Корица | Палочки | 2–3 года |
| Корица | Молотая | до 1 года |
| Гвоздика | Целая | до 2 лет |
| Гвоздика | Молотая | 6–12 месяцев |
| Куркума | Молотая | до 1 года |
| Паприка | Молотая | до 1 года |
| Лавровый лист | Целый | до 1,5 лет |
| Кардамон | Стручки | 1,5–2 года |
| Кардамон | Молотый | 6–10 месяцев |
| Кориандр | Зерна | 1,5–2 года |
| Кориандр | Молотый | 6–8 месяцев |
| Имбирь | Сушеный молотый | до 1 года |
| Ваниль | Стручки | до 2 лет |
| Анис | Звезды | 1,5–2 года |
| Кумин (зира) | Зерна | до 2 лет |
| Кумин (зира) | Молотый | 6–8 месяцев |
Советы по выбору специй в магазине
- Упаковка должна быть целой и герметичной.
- Цвет насыщенный, без тусклости.
- Запах яркий, без посторонних нот.
- Берите небольшие упаковки, чтобы не хранить специи слишком долго.
- Проверяйте дату изготовления.
- Отдавайте предпочтение целым специям — они сохраняют аромат дольше.
Часто задаваемые вопросы
Читайте также:
