Шоколад — одно из самых любимых лакомств в мире, но далеко не каждый продукт на полке действительно заслуживает этого названия. Многие плитки содержат заменители какао-масла, ароматизаторы и растительные жиры. Чтобы не ошибиться при покупке, стоит знать, как выбрать качественный шоколад и отличить его от подделки.
Виды шоколада
Шоколад бывает трех основных видов — темный, молочный и белый.
Темный шоколад содержит больше всего какао — от 55 до 99%. Он горчит, но именно в нем больше антиоксидантов и пользы.
Молочный шоколад мягче на вкус, в нем меньше какао, зато добавлены молоко и сахар.
Белый шоколад готовится без какао-порошка, только из масла какао, сахара и молочных компонентов. Настоящий белый шоколад имеет насыщенный сливочный аромат, без посторонних запахов.
Как читать состав
Первое, что стоит сделать — внимательно изучить состав. Качественный шоколад должен содержать минимум ингредиентов:
- тертое какао,
- какао-масло,
- сахар,
- ваниль или натуральный ванилин,
- сухое молоко (для молочного шоколада).
Если вы видите в составе растительные масла (пальмовое, кокосовое, соевое), ароматизаторы, красители и усилители вкуса — перед вами подделка.
Также обратите внимание, чтобы на первом месте стояло тертое какао или какао-масло — значит, их больше всего.
Как отличить настоящий шоколад от глазури
Многие дешевые плитки на самом деле не шоколад, а глазурь или кондитерская плитка. Отличить просто:
- настоящий шоколад тает в руках, глазурь — нет;
- шоколад ломается с хрустом, а глазурь — мягко и жирно;
- у настоящего шоколада чистый, многослойный вкус без постороннего жира;
- упаковка с надписью «шоколадная глазурь» — прямой признак заменителя.
Содержание какао
- Темный шоколад — от 55 до 99% какао-продуктов.
- Молочный — 30–45% какао.
- Белый — минимум 20% масла какао.
Чем выше процент какао, тем богаче вкус и меньше сахара.
Проверяем внешний вид и запах
- Поверхность плитки должна быть гладкой, блестящей, без трещин.
- Цвет — равномерный, без серого налета.
- При разломе шоколад ломается с хрустом.
- Запах — натуральный, шоколадный, без спиртовых или «пластмассовых» нот.
Вкус и послевкусие
Настоящий шоколад тает во рту, не оставляя жирной пленки. Он не приторный, а вкус раскрывается постепенно: легкая горчинка, кислинка, затем сладость.
Польза и вред шоколада
Польза:
- содержит антиоксиданты, улучшающие настроение и концентрацию;
- поддерживает сердечно-сосудистую систему;
- способствует выработке серотонина — «гормона счастья».
Вред:
- избыток сахара и жиров ведет к набору веса;
- переедание может вызывать бессонницу и раздражительность.
Оптимальная норма — 20–30 г шоколада в день.
Как хранить шоколад дома
- Храните в сухом прохладном месте при +15…+20°C.
- Не кладите в холодильник — появится белый налет.
- Держите подальше от продуктов с сильным запахом.
Упаковка и срок хранения
- Качественный шоколад упакован в фольгу и бумагу — это защищает от света и влаги.
- Срок годности — не более 12 месяцев. Если больше — значит, добавлены стабилизаторы.
Полезные советы
- Для ежедневного употребления выбирайте темный шоколад с какао от 70%.
- Для выпечки подойдет молочный или купажированный.
- Если следите за фигурой — выбирайте плитку без сахара или на стевии.
Итоги
Выбирая шоколад, помните: качественный продукт не может быть слишком дешевым. Настоящий шоколад — это лакомство, которое приносит удовольствие и пользу. Смотрите на состав, доверяйте своим чувствам и выбирайте плитку, сделанную из какао, а не из заменителей.
Рекомендуем приготовить:
