Соль — один из самых важных ингредиентов на кухне. Она не только подчеркивает вкус, но и влияет на текстуру и аромат блюд. В продаже бывает множество видов соли, отличающихся размером кристаллов, способом получения и вкусовыми свойствами. Разберем, какие виды пищевой соли существуют и для чего они подходят.
Содержание
Почему соль бывает разной
Соль может отличаться по происхождению (морская, каменная, озерная), способу очистки, размеру кристаллов и наличию минералов. Эти особенности влияют на вкус, соленость и предназначение соли в кулинарии.
Повара используют разные виды соли для маринадов, хлеба, салатов, подач и даже десертов — и каждая соль раскрывает блюдо по-своему.
Виды пищевой соли
Мелкая поваренная соль
- Название происходит от слова «варить»: раньше такую соль получали выпариванием рассолов.
- Как добывают: чаще всего из подземных соляных пластов, затем тщательно очищают и дробят.
- Особенности: самая доступная и универсальная, используется в быту и промышленности.
- Где распространена: добывают по всему миру — Россия, Украина, Польша, Германия, США, Китай.
- Характеристики: мелкие кристаллы, быстро растворяется, имеет нейтральный вкус.
- Использование: повседневная готовка, супы, каши, тесто, домашние заготовки.
Крупная каменная соль
- Название: связано с происхождением: это соль природного минерала (галита), который залегает в земле в виде соляных пластов и глыб, а не выпаривается из рассола или морской воды.
- Как добывают: путем подземной добычи (шахтным способом) или выщелачивания с дальнейшим выпариванием.
- Особенности: содержит природные минералы, крупные плотные кристаллы.
- Где добывают: Россия (Соль-Илецк, Баскунчак), Украина, Германия, Канада.
- Использование: соление рыбы, мясные маринады, запекание в «соляной корке», засолка овощей.
Морская соль
- Название отражает происхождение — получают из морской воды.
- Как добывают: испарение морской воды солнцем и ветром в специальных бассейнах.
- Особенности: считается более мягкой по вкусу, содержит натуральные микроэлементы — магний, кальций, калий.
- Где добывают: Франция, Италия, Греция, Испания, Япония, Израиль.
- Характеристики: может быть мелкой или крупной, содержит микроэлементы (магний, кальций, калий).
- Использование: салаты, овощи, рыба, паста, блюда на пару, финальная подача.
Гималайская розовая соль
- Название: связано с регионом добычи — Гималайским солевым поясом.
- Как добывают: вручную в провинции Пенджаб (Пакистан), месторождение Кхевра — одно из крупнейших в мире.
- Характеристики: средние или крупные кристаллы, насыщенный минеральный вкус.
- Особенности: розовый оттенок дают минералы и оксид железа.
- Использование: мясо, гриль, блюда азиатской кухни, сервировка.
Соль «флер де сель»
- Название Fleur de sel переводится с французского как «цвет соли».
- Как добывают: вручную снимают тонкую соляную пленку, появляющуюся на поверхности морских бассейнов.
- Особенности: нежные хлопья, тонкий вкус, редкость и высокая стоимость.
- Где делают: прежде всего Франция (Геренде, Камарг), Португалия.
- Использование: финальное посыпание блюд, овощи, десерты, морепродукты. Не подходит для варки и долгой термической обработки.
Копченая соль (smoked salt)
- Название связано со способом обработки — морскую или каменную соль коптят на древесине.
- Особенности: аромат барбекю, оттенки дыма и древесины. Заменяет жидкий дым.
- Где популярна: США, Скандинавия, Германия, Чехия.
Йодированная соль
- Название отражает добавку — соль обогащают йодатом или йодидом калия.
- Как делают: обычную мелкую соль смешивают с йодирующим компонентом.
- Особенности: профилактическая польза для щитовидной железы, легкий привкус.
- Где используют: по всему миру как стандартную столовую соль.
Индийская черная соль (кала намак)
- Название переводится как «черная соль», но цвет обычно темно-розовый или фиолетовый.
- Как добывают: вулканическую соль нагревают с древесным углем, семенами харитаки и специями, что дает серный аромат.
- Особенности: яркий запах вареного яйца — благодаря сероводороду.
- Где распространена: Индия, Непал, Пакистан.
- Использование: блюда индийской кухни, чаты, салаты, веганская «яичная» паста.
Кошерная соль
- Название связано с традицией кошерования мяса в иудаизме — крупные кристаллы помогают вытягивать кровь.
- Как делают: прессуют соль в хлопья или дробят до крупных гранул.
- Особенности: легко распределяется, быстрее тает на горячих продуктах.
- Где популярна: США, Израиль.
- Использование: маринады, мясо, финальная подача.
Черная лавовая соль
- Название связано с добавлением активированного угля, полученного из вулканической лавы.
- Как делают: морскую соль смешивают с углем, благодаря чему она приобретает насыщенный черный цвет.
- Особенности: мягкий вкус, легкие дымные или минеральные нотки, яркий декоративный эффект.
- Где распространена: Гавайи, Исландия, Кипр.
- Где используют: стейки, рыба, салаты, подача блюд, хлеб, крекеры.
Какую соль выбрать для кухни
| Название соли | Характеристики | Для каких блюд подходит |
|---|---|---|
| Мелкая поваренная | Мелкие кристаллы, быстро растворяется, нейтральный вкус | Супы, каши, тесто, повседневная готовка |
| Крупная каменная | Крупные плотные кристаллы, натуральные минералы | Маринады, засолка рыбы, овощей, соляная корка |
| Морская | Разный размер кристаллов, насыщена микроэлементами | Салаты, паста, рыба, овощи, подача |
| Гималайская розовая | Розовый оттенок, минеральный вкус | Стейки, гриль, блюда азиатской кухни, подача |
| Флер де сель | Нежные хлопья, ручной сбор | Финальная подача, морепродукты, овощи, десерты |
| Копченая соль | Аромат дыма, древесные нотки | Мясо, овощи-гриль, картофель, соусы |
| Йодированная | Обогащена йодом | Ежедневная готовка, супы, салаты |
| Кала намак (черная соль) | Розово-фиолетовый оттенок, серный «яичный» аромат | Индийские блюда, веганские рецепты, чаты |
| Кошерная | Крупные хлопья, легко распределяется | Мясо, маринады, подача |
| Черная лавовая соль | Морская соль с активированным углем, насыщенный черный цвет | Стейки, рыба, салаты, подача, хлеб, крекеры |
Часто задаваемые вопросы
Читайте также:
